ચૂર્મા લાડુ

પગલું ૧: આટો ગૂંથવો
૧. એક મોટા બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, સૂજી અને એક ચપટી મીઠું લો.
૨. તેમાં ૪-૫ ચમચી ઓગાળેલું ઘી નાખો અને હાથની આંગળીઓથી ભૂસી ભૂસીને મિશ્રણને breadcrumbs જેવું બનાવો.
૩. થોડું થોડું કરીને ગરમ દૂધ અથવા પાણી ઉમેરો અને કઠોર, ચપટીના આટા જેવો ઘટ્ટ આટો ગૂંથો. આટો નરમ ન બનાવો.
૪. આટાને ભીના કપડાથી ઢાંકીને ૧૫-૨૦ મિનિટ માટે રહેવા દો.

પગલું ૨: દાણા તળવા (બૂંદી)
૧. એક કડાઈમાં તળવા માટે ઘી અથવા તેલ ગરમ કરો.
૨. એક છિદ્રવાળા ચામચા (બૂંદી ઝરા) પર આટાનો એક ભાગ લઈને ગરમ ઘીમાં નીચે દબાવો જેથી નન્હમા દાણા બનીને તેલમાં પડે. અથવા તો તમે હાથથી નન્હમા દાણા સાઇઝના ગોળા બનાવીને તેને ધીમા તેલમાં તળી શકો છો.
૩. તેમને ધીમી આંચ પર સોનેરી-તપકીરી અને કુરકુરા થાય ત્યાં સુધી તળો. ખાતરી કરો કે તે અંદરથી સરખા પક્કા થઈ ગયા છે.
૪. એક સ્લોટેડ ચમચીની મદદથી બહાર કાઢો અને કિચન પેપર પર નાખો રસોડાના પેપર પર રાખો તેને સંપૂર્ણ પણે ઠંડા થવા દો.

પગલું ૩: ચૂર્મા (ચૂરણ) બનાવવું
૧. તળેલા દાણા ઠંડા થઈ ગયા પછી, તેને કૂટકરને દાણાદાર પાવડર બનાવો. બારીક પાવડર ન બનાવો.
૨. તમે મિક્સર અથવા ગ્રાઇન્ડર વાપરી શકો છો, પણ ફક્ત થોડીવાર જ પલ્સ કરો. પરંપરાગત રીતમાં ઓખલી-મૂસલમાં કૂટવામાં આવે છે. દાણાદાર ટેક્સ્ચર લાડુ માટે ખૂબ જ જરૂરી છે.

પગલું ૪: ગુડ/ખાંડનું મિશ્રણ બનાવવું

• જો ગુડ વાપરો છો: એક નાના પેનમાં ગુડમાં ૨ ચમચી પાણી નાખીને ઓગાળો. ગાળણીમાંથી ગાળી લો જેથી કોઈ અશુદ્ધિ ન રહે. થોડો ઠંડો થવા દો.

• જો ખાંડ વાપરો છો: ચાસણી બનાવવાની જરૂર નથી. ખાંડ બારીક પાવડર હોવી જોઈએ.

પગલું ૫: મિક્સ કરીને લાડુ બાંધવા
૧. એક મોટા બાઉલમાં દાણાદાર ચૂર્મા, ઇલાયચી પાઉડર અને કપરેલાં ડ્રાયફ્રુટ્સ લો.
૨. તેના પર ઓગાળેલું ઘી ઓગાળેલું ઘી રેડો અને હાથથી અથવા ચમચાથી સરખું મિક્સ કરો.
૩. હવે, ગરમ ગુડની ચાસણી (અથવા ખાંડની પાઉડર) અને દ્રાક્ષ/કોપરા (જો વાપરતા હોય તો) નાખો. બધું સરખું મિક્સ કરો. મિશ્રણ એવું હોવું જોઈએ કે હાથમાં દબાવતા લાડુનો આકાર લે.
૪. બંધાઈ ચકાસો: થોડું મિશ્રણ હાથમાં લઈને દબાવો. જો તે આકારમાં રહે તો સરખું છે. જો વધુ સૂકું લાગે તો થોડું વધુ ગરમ ઘી ઉમેરો. જો વધુ ભીનું લાગે તો થોડું વધુ ચૂર્મા અથવા ભૂંજેલું બેસન ઉમેરો.
૫. મિશ્રણ ગરમ રહે ત્યારે, હથેળી પર ઘી લગાડીને મિશ્રણનો ભાગ લો અને જોરથી દબાવીને ગોળ લાડુ બનાવો.
૬. વૈકલ્પિક રીતે, દરેક લાડુ ઉપર ડ્રાયફ્રુટ્સના ટુકડાથી સજાવટ કરો.